Zubereitung von Filetstück, Rücken & Hüfte

Gerade bei Rindfleisch ist die Wahl der Garmethode von entscheidender Bedeutung, soll das Ergebnisstimmen.

Diese Teile vom Rind, die weniger beansprucht werden, liefern das zartere Fleisch, haben aber auch weniger Eigengeschmack. Sie benötigen mindestens zu Beginn eine hohe Gartemperatur, damit sich die Poren möglichst rasch schließen.

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